当前位置: 首页 > 期刊 > 《家庭保健.下半月刊》 > 2012年第4期
编号:12283495
巧克力越苦越健康
http://www.100md.com 2012年2月15日 《家庭保健》 2012年第4期
     巧克力是情人节里爱的发声器。面对各种各样的巧克力,选什么样的既美味又健康呢?

    可可越多越有益

    巧克力的主要材料是可可豆。可可豆经过发酵、干燥、烘焙、去皮、磨粉等一系列工序后,分解成可可脂、可可块,将可可块磨成粉即是可可粉,也就是我们日常说的可可。

    巧克力的营养价值就在这可可中。可可含有多酚类物质,是天然的抗氧化剂,与红酒和茶叶中含有的多酚类物质类似,味道苦涩,同时还含有较多的铁和钾,适量食用有利于心脏健康。但是可可脂并不含有这些有益健康的多酚类物质,只是起到柔顺口感的作用。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。

    也就是说,巧克力中可可含量越高,多酚类物质就越多,抗氧化作用越强,但是味道也越苦涩。可可脂的含量越高,口感就越顺滑浓厚,味道越好,但是热量也越高。
, 百拇医药
    巧克力糖热量高

    常见的国产巧克力其配料表中排在第一位的几乎全是白砂糖,含糖量超过50%,而可可含量很低。这种巧克力味道不错,但是热量高,有益健康的成分很低。严格地说,这种产品应该叫做巧克力糖。但是这类巧克力要比掺入代可可脂的巧克力好。

    冒牌巧克力没营养

    白巧克力的主要成分是可可脂、牛奶或奶油、糖等。白巧克力中没有可可粉,一样无益于健康。

    比白巧克力更没营养的是用代可可脂加香精做的巧克力。因为代可可脂基本都是氢化植物油加工而成,一点可可成分都没有,严格地说只能叫做带巧克力味的食品,价格最低。几乎所有带巧克力口味的食物:如巧克力饼干,巧克力冰淇淋,巧克力奶茶等都是代可可脂做的——因为成本最低。

    代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪,部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,有害心脏。
, 百拇医药
    现在已有规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品,都不能直接标注为巧克力,而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量。

    买巧克力看配料表

    到底怎样选择巧克力,要看想从中得到什么了。如果是为了健康,那就选择可可含量高、可可脂和糖含量低的,最好不要添加黄油、植物油等成分。不过这样的巧克力味道极为苦涩,不是谁都能接受。如果是为了口味、造型漂亮,则另当别论。但是无论为了什么,都不要选择代可可脂制作的巧克力。

    总的来说,我们日常购买的巧克力中糖多、脂肪高,多吃容易增肥。肥胖本身就会增加各种慢性病风险。偶尔吃点巧克力没关系,如果天天吃,就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源,或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。

    早起乃曾国藩家风
, http://www.100md.com
    李应洪

    曾国藩是中国历史上最有影响的人物之一。他的人生,他的智慧,他的思想,深深地影响了几代中国人。曾国藩很重视养生,他有一套很好的养生方法值得我们借鉴。

    曾国藩认为“惩忿窒欲”是养生的大法。所谓“惩忿”,就是遇事不要烦恼和发怒,以心平气和对待之。他在家训中规定:“养生以少恼怒为本。”所谓“窒欲”,就是对不良嗜好和私欲都要有效地抑制,不让其萌生,从而胸怀坦荡、天宽地阔、心身泰然,脏腑自然气血调和,生机勃勃。

    曾国藩重视读书,认为“读书养我浩然之气”,多读书能使人心中坦然,精神愉快。他多次强调读书对养生的作用。他的两个儿子纪泽、纪鸿体质较弱,曾国藩劝他们多读并多临摹颜真卿、柳公权的字,希望以其丰腴的墨气、坚韧的骨力,磨练他们的生命气质。他还希望他们在吟诗作字、陶冶性情时,学习陶渊明的潇洒胸襟。也就是以文化的力量,潜移默化地影响人的精神世界,达到养生目的。

    在生活习惯上,曾国藩提议:“早起为养生第一秘诀。”“早起可以振刷精神。”早起是曾国藩祖辈几代的传统家风。的确,早上空气新鲜,能令人头脑清醒,周身舒适。一生坚持早起,在他的教导影响下,家中人人“黎明即起,洒扫庭除”。他手下的幕僚、将领无不效法,没有一个敢睡懒觉。正如民间俗语:“早睡早起身体好”。, 百拇医药(时阳)